Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados BABT (1) Autor Bastos,Deborah Helena Markowicz (1) Ferreira,Erica Lemos (1) Sampaio,Geni Rodrigues (1) Torres,Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva (1) Palavra-chave Hamburger (1) Lipid oxidation (1) Natural antioxidants (1) Yerba maté (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2011 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Natural antioxidant from yerba maté (Ilex paraguariensis St. Hil.) prevents hamburger peroxidation BABT Ferreira,Erica Lemos; Sampaio,Geni Rodrigues; Torres,Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva; Bastos,Deborah Helena Markowicz. The aim of this study was to evaluate whether yerba maté alcoholic extracts at very low concentrations (0.01 and 0.1%), prevent/retard lipid peroxidation in beef hamburgers without impairing sensory acceptability. For this TBARs and hexanal levels, fatty acid profile and cholesterol oxides were evaluated as oxidation parameters in beef hamburgers during 90 days' storage. The addition of 0.01% yerba maté ethanolic extracts proved inefficient in restraining the lipid peroxidation while the addition of 0.1% resulted in efficient antioxidant activity. Sensory evaluation of hamburger containing 0.1% yerba maté ethanolic extracts showed good acceptability. Yerba maté ethanolic extracts could entirely or partially replace the phenolic synthetic antioxidants in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Yerba maté; Lipid oxidation; Natural antioxidants; Hamburger. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132011000400021 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco